Recepty

Okurkovo-rajčatový salát: Rychlý a svěží recept na každý den

Rostislav Holman — Fri, 09 Aug 2024 08:41:54 +0000

Okurkovo-rajčatový salát je jedním z těch univerzálních pokrmů, které se hodí prakticky ke každému jídlu nebo jako lehká a zdravá svačina. Tento jednoduchý a osvěžující salát kombinuje čerstvé chutě šťavnatých rajčat, křupavých okurek a jemné pikantnosti červené cibule, doplněné lehkým vinaigrette dresinkem. Je to ideální volba pro horké letní dny, kdy toužíme po něčem chladivém a svěžím. V následujícím článku vám přinášíme nejen recept na tuto lahůdku, ale i tipy, jak si salát připravit předem, aby byl ještě chutnější.

Ingredience a příprava

Co budete potřebovat:

Mladá salátová okurka: Ideální volbou je mladá salátová okurka. Její slupka je jemná a semínka jsou téměř neznatelná, takže není třeba ji loupat ani vydlabávat. Pokud však máte po ruce obyčejné salátové okurky, doporučujeme je oloupat a případně vydlabat semínka, pokud jsou tuhá.
Rajčata: Zralá a šťavnatá rajčata dodávají tomuto salátu jeho charakteristickou svěžest. Rajčata nakrájejte na menší kousky, aby se chutě dobře propojily s ostatními ingrediencemi.
Červená cibule: Jemně nakrájená na tenké plátky, červená cibule dodává salátu lehce pikantní nádech, který skvěle kontrastuje s chutí okurek a rajčat.
Vinaigrette dresink: Pro přípravu dresinku smíchejte červený vinný ocet nebo citronovou šťávu s kvalitním olivovým olejem, osolte a opepřete. Tento jednoduchý dresink nechá vyniknout čerstvost zeleniny a zachová salát lehký a svěží.

Bylinky pro dokonalou chuť:

Do tohoto salátu se skvěle hodí kombinace čerstvého nebo sušeného oregana a bazalky, která podtrhne jeho středomořskou esenci. Pokud máte po ruce čerstvý kopr nebo petrželku, neváhejte je přidat pro jemné bylinkové tóny, které skvěle doplní chuť zeleniny.

Postup přípravy

Připravte si dresink předem: Pro ještě intenzivnější chuť doporučujeme připravit si dresink den předem. Smíchejte ocet, citronovou šťávu a olivový olej se solí a čerstvě namletým pepřem. Nakrájejte červenou cibuli na tenké plátky a vhoďte ji do dresinku. Zakryjte a vložte přes noc do lednice. Cibule zůstane křupavá a dresink se krásně rozvine.
Nakrájejte zeleninu: Okurky a rajčata nakrájejte na tenké plátky nebo menší kousky podle vašeho vkusu. Vložte je do velké mísy.
Smíchejte vše dohromady: Přidejte připravenou cibuli s dresinkem a promíchejte. Nechte salát krátce vychladit v lednici před podáváním, aby se chutě dobře propojily.

S čím podávat okurkovo-rajčatový salát?

Okurkovo-rajčatový salát je neuvěřitelně všestranný. Skvěle se hodí jako příloha k letním grilovaným masům nebo rybám, ale také ke středomořským pokrmům jako jsou těstoviny nebo pečená zelenina. Můžete ho však podávat i samotný, jako lehkou a osvěžující svačinu, která vás příjemně ochladí během horkého dne.

Tipy na další vylepšení

Tento základní recept můžete snadno obohatit o další ingredience podle vaší chuti:

Rozdrobená feta: Slaná a krémová feta dodá salátu bohatší chuť a výraznější strukturu.
Kuličky mozzarelly: Měkká mozzarella se skvěle hodí k šťavnatým rajčatům a okurkám, a dodá salátu další vrstvu svěžesti.
Avokádo: Přidejte na plátky nakrájené avokádo pro bohatší texturu a lehce oříškovou chuť.
Nakrájená bulva fenyklu: Pokud máte rádi anýzovou chuť, bulva fenyklu je skvělým doplňkem, který salátu dodá svěží křupavost.
Starý chléb: Pro výrobu salátu Panzanella přidejte opečený starý chléb nakrájený na kostičky, který nasaje dresink a vytvoří tak výživný salát, který může být samostatným jídlem.

Závěr

Okurkovo-rajčatový salát je nejen jednoduchý na přípravu, ale také neuvěřitelně variabilní. Můžete ho snadno upravit podle vlastních preferencí a potřeb, ať už se rozhodnete pro tradiční verzi, nebo si pohrajete s různými přísadami a bylinkami. Díky své svěžesti a lehkosti je ideálním pokrmem nejen pro letní měsíce, ale kdykoliv, kdy chcete něco zdravého a chutného.

Cocido de garbanzos – cizrnový guláš

Rostislav Holman — Mon, 10 Jun 2024 09:30:07 +0000

Počet porcí: 4 Čas na přípravu: 2,5 hodiny (den dopředu namočit cizrnu)

Návod na přípravu

Cizrnový guláš ve španělskou, přesněji andaluskou specialitou. Cizrna je luštěnina, kterou je třeba před vařením namočit, proto by měla být před přípravou receptu namočená v osolené teplé vodě 24 hodin.

Pro vaření cizrny použijeme vývar (hovězí nebo vepřový nebo drůbeží).
Namočenou cizrnu slijeme, vložíme do vývaru a vaříme 2 až 2,5 hodiny spolu se 2 celými mrkvemi a 3 stroužky česneku.
Po uvaření cizrnu zcedíme a vývar použijeme na polévku s nudlemi.
V druhém hrnci uvaříme nakrájené zelí, po změknutí zahustíme 2 velkými nastrouhanými bramborami.
Přidáme na pánvičce osmažený nakrájený špek a nakrájenou klobásu. Vaříme cca 10 minut a smícháme s uvařenou cizrnou.

Ingredience:

300 g cizrny
2 litry hovězího (vepřového či drůbežího) vývaru
chorizo nebo papriková klobása
50 g špeku
2 mrkve
2 brambory
3 stroužky česneku
1 malé zelí (nebo 1/2 „klasické“ hlávky)

Nutriční hodnoty

Cizrna beraní nebo též římský hrách je nutričně velmi hodnotná luštěnina s mnoha zdravotními benefity. Zde jsou její hlavní nutriční vlastnosti:

Makronutrienty:

Sacharidy: Cizrna je bohatá na komplexní sacharidy, zejména škrob, který poskytuje dlouhotrvající energii.
Bílkoviny: Obsahuje vysoké množství rostlinných bílkovin, což je důležité pro vegetariány a vegany.
Vláknina: Cizrna je vynikajícím zdrojem vlákniny, která podporuje trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a přispívá k pocitu sytosti.
Tuky: Obsahuje malé množství tuků, převážně nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro srdce.

Mikronutrienty:

Vitamíny: Cizrna je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (zejména B1, B3, B6 a kyselina listová), které jsou důležité pro metabolismus, nervový systém a tvorbu červených krvinek.
Minerály: Obsahuje významné množství minerálů, jako je železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vápník.

Další látky:

Antioxidanty: Cizrna obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

Zdravotní benefity:

Srdce: Díky obsahu vlákniny, draslíku a hořčíku může cizrna přispět ke snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu, což snižuje riziko srdečních onemocnění.
Cukrovka: Vláknina v cizrně pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, což je důležité pro prevenci a léčbu diabetu.
Trávení: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávení a pravidelnou stolici.
Hmotnost: Cizrna je sytá a nízkokalorická, což může pomoci při hubnutí a udržování zdravé hmotnosti.

Játrové knedlíčky – česká klasika

Adam Holman — Sun, 25 Feb 2024 17:23:27 +0000

Počet porcí: 4-5

Čas na přípravu: 45 minut

Chuť: Sladká,Slaná,Umami

Návod

Maso, či jiný protein

Vybraný protein osolte a opepřete.
Ve velké wok pánvi nebo na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje.
Smažte kuře, krevety nebo tofu dozlatova ze všech stran.
Maso nebo krevety poté vyjměte z pánve a odložte stranou.

Příprava nudlí

Do nyní prázdné wok pánve nebo pánve rozehřejte další 2 lžíce rostlinného oleje.
Přidejte česnek a smažte dozlatova.
Poté přidejte nudle a tamarindovou omáčku.
Míchávejte nudle, dokud nejsou rovnoměrně obalené omáčkou a al dente (vařené „na skus“).

Smažení vajec

Posuňte nudle na stranu nebo uprostřed pánve vytvořte prázdné místo.
Vlijte vejce a nasmažte je jako míchaná vejce.
Poté je smíchejte s nudlemi.

Smíchání a servírování

Přidejte klíčky mungo, pažitku a vařený protein.
Míchejte, dokud nebude vše rovnoměrně promícháno.
Přeneste na servírovací talíř.
Ozdobte praženými arašídy a kousky limetky nakrájené na 1/4, či 1/8.

Ingredience

1 balení rýžových nudlí (namočte ve vlažné vodě po dobu 30 minut, poté sceďte a propláchněte)
1 balení klíčků mungo (340 g)
4-5 stonků česnekové pažitky(někdy známé jako čínská pažitka), nakrájené na 2,5 cm kusy – tuto rostlinu nenahrazujte, dělá v pad thai typickou chuť
2 vejce (rozšlehané)
450 g proteinu (kuře, krevety, tofu – smažené nebo marinované, můžete experimentovat i s uzeným)
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
3 stroužky česneku (oloupané a najemno nasekané)
4 lžíce rostlinného oleje (rozdělené na 2 části)
80 g pražených arašíd (hrubě nasekané)
1 limetka (nakrájená na klínky)
1 hrst sušených krevet

Fotografie: „Liver dumpling soup“ flickr photo by corsi photo https://flickr.com/photos/corsinet/7291594048 shared under a Creative Commons (BY) license

Pad Thai – Smažené thajské nudle

Adam Holman — Fri, 23 Feb 2024 08:12:55 +0000

Počet porcí: 4-5

Čas na přípravu: 45 minut

Chuť: Sladká,Slaná,Umami

Návod

Maso, či jiný protein

Vybraný protein osolte a opepřete.
Ve velké wok pánvi nebo na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje.
Smažte kuře, krevety nebo tofu dozlatova ze všech stran.
Maso nebo krevety poté vyjměte z pánve a odložte stranou.

Příprava nudlí

Do nyní prázdné wok pánve nebo pánve rozehřejte další 2 lžíce rostlinného oleje.
Přidejte česnek a smažte dozlatova.
Poté přidejte nudle a tamarindovou omáčku.
Míchávejte nudle, dokud nejsou rovnoměrně obalené omáčkou a al dente (vařené „na skus“).

Smažení vajec

Posuňte nudle na stranu nebo uprostřed pánve vytvořte prázdné místo.
Vlijte vejce a nasmažte je jako míchaná vejce.
Poté je smíchejte s nudlemi.

Smíchání a servírování

Přidejte klíčky mungo, pažitku a vařený protein.
Míchejte, dokud nebude vše rovnoměrně promícháno.
Přeneste na servírovací talíř.
Ozdobte praženými arašídy a kousky limetky nakrájené na 1/4, či 1/8.

Ingredience

1 balení rýžových nudlí (namočte ve vlažné vodě po dobu 30 minut, poté sceďte a propláchněte)
1 balení klíčků mungo (340 g)
4-5 stonků česnekové pažitky(někdy známé jako čínská pažitka), nakrájené na 2,5 cm kusy – tuto rostlinu nenahrazujte, dělá v pad thai typickou chuť
2 vejce (rozšlehané)
450 g proteinu (kuře, krevety, tofu – smažené nebo marinované, můžete experimentovat i s uzeným)
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
3 stroužky česneku (oloupané a najemno nasekané)
4 lžíce rostlinného oleje (rozdělené na 2 části)
80 g pražených arašíd (hrubě nasekané)
1 limetka (nakrájená na klínky)
1 hrst sušených krevet

Příprava omáčky

V malé misce smíchejte horkou vodu a tamarindovou dužinu.
Nechte 15 minut odstát.
Směs sceďte přes sítko a dužinu vyhoďte.
Do tekutiny z tamarindu přidejte rybí omáčku a cukr.
Dobře promíchejte a odložte stranou.

Ingredience – omáčka Pad Thai

55 g tamarindu bez pecek (lze použít i tamarindovou pastu – hledejte pouze thajskou, indická chutná jinak)
250 ml horké vody
60 ml rybí omáčky
80 g hnědého cukru nebo palmového cukru
60 ml tmavé thajské sójové omáčky (volitelně – lze nahradit i jiným druhem, ale o potom bude třeba přidat trochu cukru)

Baingan (began) Bharta

Adam Holman — Thu, 22 Feb 2024 08:12:23 +0000

Počet porcí: 4

Čas na přípravu: 30 minut

Chuť: Sladká,Slaná, Zemitá

Lilkový pokrm s indickým kořením, zvaný Baingan Bharta, někdy se můžete setkat i s názvem Began Bharta, je velmi populární pokrm v severní Indii a patří také k našim favoritům. Nejlépe chutná s teplými plackami rothi nebo parathami.

Baingan Bharta je v podstatě rozmačkaný pečený lilek na ohni, vařený s kořením. Existuje mnoho způsobů, jak tento bharta [bharta = protlak] připravit, ale toto je nejběžnější způsob a ten, který najdete v mnoha vašich oblíbených indických restauracích.

Návod

Jak připravit nejlepší Baingan Bharta

Nejdůležitější pro získání té pravé chuti baingan bharta, který bude chutnat jako z Panžábu, je opéct lilek přímo na plynu/plameni.
Kouřové aroma a chuť je to, co udělá toto jídlo autentickým, takže musíte lilek opéct na ohni.
Tip: vyzkoušejte opečení lilku nad dřevěným uhlím na grilu a váš pokrm tak dostane úplně novou dimenzi.

Příprava lilku

Lilky omyjte a osušte.
Potřete je trochou oleje ze všech stran.
Poté udělejte nožem do lilku několik zářezů.
Do 3 z těchto zářezů vložte velký stroužek česneku.
Lilky položte přímo na oheň a opékejte je a často otáčejte, asi 10-12 minut, dokud nejsou úplně upečené.
Po opečení (pro kontrolu, zda je hotovo, zapíchněte do lilku nůž, měl by jít snadno) kleštěmi vyjměte lilek z ohně a zabalte do alobalu, aby vychladl.
Po vychladnutí oloupejte lilek.
Mezitím také nasekejte pečený česnek.
Přeneste pečený lilek do misky a rozmačkejte ho vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Odložte stranou.

Vaříme a mícháme

V hrnci rozehřejte olej na středním ohni.
Jakmile je olej horký, přidejte nasekaný česnek (jiný než ten, který se používal při pečení lilku), zázvor a zelenou chilli papričku.
Restujte, dokud nezačnou měnit barvu, asi 2 minuty.
Poté přidejte nasekanou cibuli a restujte 2-3 minuty, dokud nezměkne.
Nenechte ji zezlátnout. Stačí, když je tzv. sklovatá, čili průhledná.
Přidejte nasekaná rajčata a promíchejte.
Rajčata vařte asi 5 minut, dokud nejsou velmi měkká a ze směsi nevystoupí olej.
Do hrnce přidejte rozmačkaný pečený lilek spolu s nasekaným pečeným česnekem a dobře promíchejte.
Přidejte mletou červenou chilli papričku a promíchejte.
Přidejte také koriandrový prášek a sůl a promíchejte.
Bharta vařte dalších 5 minut na středně nízkém ohni a často míchejte.
Vmíchejte nasekaný koriandr a promíchejte.
Ihned po vložení koriandru sundejte z plamene.

Ingredience – pečený lilek

1 střední lilek, přibližně 550 gramů
3 velké stroužky česneku

Ingredience – Baingan bharta

1,5 lžíce oleje (použili jsme arašídový olej) – přibližně 22,5 ml
4 velké stroužky česneku, nasekané
1 palec zázvoru, nasekaný – přibližně 2,5 cm, což je zhruba 5-10 gramů v závislosti na šířce kousku
1 zelená chilli paprička nebo podle chuti, nasekaná najemno
1 střední červená cibule, cca 120 gramů, nasekaná najemno
2 střední rajčata, cca 280 gramů, nasekaná na kostky
1/2 lžičky červeného chilli prášku nebo podle chuti
1 lžička koriandrového prášku
3/4 lžičky soli nebo podle chuti
2 lžíce nasekaného koriandru

Tipy

Místo lilku můžete použít i jinou zeleninu, jako je cuketa nebo houby.
Pokud nemáte k dispozici mletou červenou chilli papričku, můžete použít čerstvou chilli papričku podle chuti.
Pro extra pikantní verzi baingan bharta přidejte do masala 1/4 lžičky kajenského pepře.
Baingan bharta můžete také ozdobit praženými mandlemi nebo kešu ořechy.

Škvarková pomazánka

Adam Holman — Wed, 28 Dec 2022 09:11:54 +0000

Počet porcí: 4

Čas na přípravu: 10 minut

Chuť: Slaná, Kořeněná

Tradiční česká lahůdka

Škvarková pomazánka je neodmyslitelnou součástí české gastronomie. Tato sytá a chutná pomazánka se připravuje z vepřových škvarek, které se dále míchají dle lokálních zvyklostí s různými obměnami. Škvarky dodávají pomazánce specifickou chuť a strukturu, která je pro mnohé z nás neodolatelná.

Pomazánka se snadno připravuje a je ideální jako rychlá svačina nebo předkrm. Tradičně se podává na chlebu, ale hodí se i na krekry, housky nebo zeleninu. Škvarková pomazánka je oblíbená jak u dětí, tak u dospělých. Věřte nám, že bude skvělou volbou pro oslavy i běžné dny.

Ingredience

400g Škvarky z vepřového boku
4 ks vařená vejce (7-10 minut), krájené na kostičky
Pro jemější konzistenci pomazánky volte vaření na nižší hranici, tedy na 7 minutách
Bílý pepř – čerstvě mletý – špetka
Černý pepř – čerstvě mletý – špetka
Sůl – půl čajové lžičky
1 lžička dijonská hořčice
1 lžíce klasické, či krémžské hořčice dle chuti, klasická hořice je jemnější
2 ks šalotky, lze nahradit jednou střední cibulí, krájená najemno

Postup

Jak připravit nejlepší škvarkovou pomazánku?

Část škvarek pomeleme v mixéru.
Zbytek rozmačkáme vidličkou.
Tip: pro zjemnění lze přidat lžíci másla v pokojové teplotě

Vše dobře smísit

V míse smícháme škvarky, vařená vejce nakrájená na kostičky, jemně nasekanou šalotku, či cibuli, hořčici, sůl a pepř.
Do pomazánky můžeme dle chuti přidat nasekanou kyselou okurku, česnek, feferonku, či koření dle chuti.
Pokud je pomazánka příliš hustá, můžeme ji zjemnit trochou sádla.
Pomazánku natíráme na čerstvý chléb a dozdobíme zelenou částí lahůdkové cibulky.

Volitelné ingredience

200g lučiny
stroužek česneku – nasekaný najemno, nebo přepasírovaný
nakládaná cibule
nakládané okurky
nakládané kozí rohy, či feferony
majoránka – šetřete s ní
čerstvá petržel na ozdobení
majonéza – pro bohatší chuť

Tipy

Chleba před servírováním opečte nad plynovým hořákem, nebo lépe na grilu.
Čerstvé microgreens jako jsou řepa, nebo hořčice jsou skvělé pro servírování a pokud je dáte na pomáznku na chléb, tak dosáhnete špičkových výsledků.

Pickles – nakládaná zelenina

Adam Holman — Wed, 28 Dec 2022 09:06:29 +0000

Počet porcí: 4

Čas na přípravu: 25 minut

Chuť: Slaná, Kořeněná, Sladká

Zelenina, kterou si zamilujete

Pickles, česky nakládaná zelenina, jsou křupavou a chutnou lahůdkou s bohatou historií. Pochutnávali si na nich již staří Egypťané, Řekové a Římané, kteří je konzumovali pro jejich pikantní chuť a prodlouženou trvanlivost. Pickles se ve světě těší velké oblibě a existuje mnoho druhů a receptů.

V České republice jsou nejpopulárnější nakládané okurky, které se připravují v nálevu z octa, vody, soli, cukru a koření. Oblíbené jsou i nakládané cibulky, papriky, mrkev, květák a dýně. Narozdíl od těchto klasických zavařených, či sterilovaných variant je naše varianta prospěšná pro váš střevní mikrobiom.

Pickles se hodí jako příloha k masu, sýrům, studeným mísám a sendvičům. Jsou skvělým zdrojem vitamínů a minerálů a dodají vašemu jídelníčku pikantní chuť.

Dobré nápady, stejně jako dobré okurky, jsou křupavé, trvanlivé a je ďábelsky těžké je vyrobit.
Runsworth Kidder – americký autor, etik a profesor

Ingredience

250 g zelí – bílé, červené, čínské
250 g vaší oblíbené zeleniny (cibule, mrkev, květák, okurka, jalapeňos atp.)
1 lžička soli (10 g)
Tento objem stačí na klasickou 0,5l zavařovací sklenici

Postup

Jak na kvalitní domácí pickles?

Vše dobře nakrájejte a snažte se mít jednotlivé kousky co nejvíce stejné.
Mačkejte a nebojte se přitlačit. Cílem je dostat ze zeleniny šťávu.
Tip: experimentujte s chutí pickles a zkuste přidat jablko, hrušku, kořen galangalu, či zázvoru.

5 kroků pro přípravu pickles

Příprava zeleniny: Zelí nakrájejte na nudličky, ostatní zeleninu nastrouhejte nebo nakrájejte, přidejte volitelně jablko, galangal, kuličky pepře, nebo třeba bobkový list.
Smíchání se solí: Zeleninu promačkejte se solí v míse. Tento bod je klíčový a zelenina musí pustit šťávu.
Plnění sklenice: Směs zeleniny stlačte velmi silně do sklenice.
Kvašení: Zeleninu opravdu dobře zatížte a nechte kvasit 5-7 dní. Jako těžítko lze použít velmi dobře omytý kámen. Konec kvašení poznáte tak, že n povrchu neuvidíte bublinky.
Skladování: Hotové pickles přesuňte do lednice. Skladujte při teplotě 4-8 stupnů.

Problémy a jejich řešení:

Bělavá vrstva nebo plíseň: odstraňte a věnujte pozornost hygieně a teplotě při kvašení.

Nedostatek tekutiny: přidejte vodu s trochou soli.

Plavající zelenina: zatěžte lépe. Vždy se ujistěte, že je všechna zelenina ponořená.