Baingan (began) Bharta

22 února, 2024 Adam Holman

Počet porcí: 4

Čas na přípravu: 30 minut

Chuť: Sladká,Slaná, Zemitá

Lilkový pokrm s indickým kořením, zvaný Baingan Bharta, někdy se můžete setkat i s názvem Began Bharta, je velmi populární pokrm v severní Indii a patří také k našim favoritům. Nejlépe chutná s teplými plackami rothi nebo parathami.

Baingan Bharta je v podstatě rozmačkaný pečený lilek na ohni, vařený s kořením. Existuje mnoho způsobů, jak tento bharta [bharta = protlak] připravit, ale toto je nejběžnější způsob a ten, který najdete v mnoha vašich oblíbených indických restauracích.

Návod

Jak připravit nejlepší Baingan Bharta

Nejdůležitější pro získání té pravé chuti baingan bharta, který bude chutnat jako z Panžábu, je opéct lilek přímo na plynu/plameni.
Kouřové aroma a chuť je to, co udělá toto jídlo autentickým, takže musíte lilek opéct na ohni.
Tip: vyzkoušejte opečení lilku nad dřevěným uhlím na grilu a váš pokrm tak dostane úplně novou dimenzi.

Příprava lilku

Lilky omyjte a osušte.
Potřete je trochou oleje ze všech stran.
Poté udělejte nožem do lilku několik zářezů.
Do 3 z těchto zářezů vložte velký stroužek česneku.
Lilky položte přímo na oheň a opékejte je a často otáčejte, asi 10-12 minut, dokud nejsou úplně upečené.
Po opečení (pro kontrolu, zda je hotovo, zapíchněte do lilku nůž, měl by jít snadno) kleštěmi vyjměte lilek z ohně a zabalte do alobalu, aby vychladl.
Po vychladnutí oloupejte lilek.
Mezitím také nasekejte pečený česnek.
Přeneste pečený lilek do misky a rozmačkejte ho vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Odložte stranou.

Vaříme a mícháme

V hrnci rozehřejte olej na středním ohni.
Jakmile je olej horký, přidejte nasekaný česnek (jiný než ten, který se používal při pečení lilku), zázvor a zelenou chilli papričku.
Restujte, dokud nezačnou měnit barvu, asi 2 minuty.
Poté přidejte nasekanou cibuli a restujte 2-3 minuty, dokud nezměkne.
Nenechte ji zezlátnout. Stačí, když je tzv. sklovatá, čili průhledná.
Přidejte nasekaná rajčata a promíchejte.
Rajčata vařte asi 5 minut, dokud nejsou velmi měkká a ze směsi nevystoupí olej.
Do hrnce přidejte rozmačkaný pečený lilek spolu s nasekaným pečeným česnekem a dobře promíchejte.
Přidejte mletou červenou chilli papričku a promíchejte.
Přidejte také koriandrový prášek a sůl a promíchejte.
Bharta vařte dalších 5 minut na středně nízkém ohni a často míchejte.
Vmíchejte nasekaný koriandr a promíchejte.
Ihned po vložení koriandru sundejte z plamene.

Ingredience – pečený lilek

1 střední lilek, přibližně 550 gramů
3 velké stroužky česneku

Ingredience – Baingan bharta

1,5 lžíce oleje (použili jsme arašídový olej) – přibližně 22,5 ml
4 velké stroužky česneku, nasekané
1 palec zázvoru, nasekaný – přibližně 2,5 cm, což je zhruba 5-10 gramů v závislosti na šířce kousku
1 zelená chilli paprička nebo podle chuti, nasekaná najemno
1 střední červená cibule, cca 120 gramů, nasekaná najemno
2 střední rajčata, cca 280 gramů, nasekaná na kostky
1/2 lžičky červeného chilli prášku nebo podle chuti
1 lžička koriandrového prášku
3/4 lžičky soli nebo podle chuti
2 lžíce nasekaného koriandru

Tipy

Místo lilku můžete použít i jinou zeleninu, jako je cuketa nebo houby.
Pokud nemáte k dispozici mletou červenou chilli papričku, můžete použít čerstvou chilli papričku podle chuti.
Pro extra pikantní verzi baingan bharta přidejte do masala 1/4 lžičky kajenského pepře.
Baingan bharta můžete také ozdobit praženými mandlemi nebo kešu ořechy.