Cocido de garbanzos – cizrnový guláš
Počet porcí: 4 Čas na přípravu: 2,5 hodiny (den dopředu namočit cizrnu)
Návod na přípravu
Cizrnový guláš ve španělskou, přesněji andaluskou specialitou. Cizrna je luštěnina, kterou je třeba před vařením namočit, proto by měla být před přípravou receptu namočená v osolené teplé vodě 24 hodin.
- Pro vaření cizrny použijeme vývar (hovězí nebo vepřový nebo drůbeží).
- Namočenou cizrnu slijeme, vložíme do vývaru a vaříme 2 až 2,5 hodiny spolu se 2 celými mrkvemi a 3 stroužky česneku.
- Po uvaření cizrnu zcedíme a vývar použijeme na polévku s nudlemi.
- V druhém hrnci uvaříme nakrájené zelí, po změknutí zahustíme 2 velkými nastrouhanými bramborami.
- Přidáme na pánvičce osmažený nakrájený špek a nakrájenou klobásu. Vaříme cca 10 minut a smícháme s uvařenou cizrnou.
Ingredience:
- 300 g cizrny
- 2 litry hovězího (vepřového či drůbežího) vývaru
- chorizo nebo papriková klobása
- 50 g špeku
- 2 mrkve
- 2 brambory
- 3 stroužky česneku
- 1 malé zelí (nebo 1/2 „klasické“ hlávky)
Nutriční hodnoty
Cizrna beraní nebo též římský hrách je nutričně velmi hodnotná luštěnina s mnoha zdravotními benefity. Zde jsou její hlavní nutriční vlastnosti:
Makronutrienty:
- Sacharidy: Cizrna je bohatá na komplexní sacharidy, zejména škrob, který poskytuje dlouhotrvající energii.
- Bílkoviny: Obsahuje vysoké množství rostlinných bílkovin, což je důležité pro vegetariány a vegany.
- Vláknina: Cizrna je vynikajícím zdrojem vlákniny, která podporuje trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a přispívá k pocitu sytosti.
- Tuky: Obsahuje malé množství tuků, převážně nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro srdce.
Mikronutrienty:
- Vitamíny: Cizrna je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (zejména B1, B3, B6 a kyselina listová), které jsou důležité pro metabolismus, nervový systém a tvorbu červených krvinek.
- Minerály: Obsahuje významné množství minerálů, jako je železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vápník.
Další látky:
- Antioxidanty: Cizrna obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
Zdravotní benefity:
- Srdce: Díky obsahu vlákniny, draslíku a hořčíku může cizrna přispět ke snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu, což snižuje riziko srdečních onemocnění.
- Cukrovka: Vláknina v cizrně pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, což je důležité pro prevenci a léčbu diabetu.
- Trávení: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávení a pravidelnou stolici.
- Hmotnost: Cizrna je sytá a nízkokalorická, což může pomoci při hubnutí a udržování zdravé hmotnosti.
